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    谁都知道餐饮的市场很大，谁都明白餐饮发展好了很赚钱，但真真正正，能够将餐饮做到各地开花的。

    却并不多见。

    毕竟，餐饮这一块的地域局限性，应该算是所有行业之中受限较高的。

    这一点，从全国性的大餐饮品牌发展就能看出来，能够真正发展到全国开花的大餐饮品牌。

    几乎很少见。

    反倒是兰州拉面、北京烤鸭之类的店铺，能够做到全国各地到处都是。

    但这些，还只是挂个牌子，可没有什么正儿八经的连锁。

    之所以如此，原因其实有不少。

    南北饮食习惯差异、各地区口味爱好差异、口味保证差异、菜品各地的价格和质量差异……等等等等。

    这些差异，让很多饭店，其实很难在全国各地都打开局面。

    火锅固然能够在一定程度上，解决这个口味上的差异。

    甚至可以根据各地的口味习惯，从而进行一定程度上的口味调整，甚至尽量贴近当地饮食习惯来。

    这些都不是问题。

    但其中很大的一个问题在于。

    食材供应链！

    这对于饭店，特别是大型的连锁饭店来说。

    供应链是一个必须要考虑的东西，包括了菜品的选择、菜品的质量、以及菜品的价格成本。

    外地的连锁，很多时候杀不过地头蛇是为什么？

    原因其实有很多。

    但其中占比最大的，就是供应链的菜品上面出现了问题。

    如果一切顺利。

    自然你好我好大家好。

    当地直接采购最新鲜的食材，最多就是各店自己负责采购，成本各方面都能缩短。

    可如果当地人要针对你，从菜品获取上给你使绊子。

    你还完全没办法。

    不用多，什么菜都给你贵个几倍。

    你要不要？

    要吧，利润压缩，还资敌。

    不要吧，巧妇难为无米之炊，除非你想要饭店关门。

    这种事情其实很多。

    甚至，这还不是最可怕的，最可怕的是对方不在价格上压你，就在你拿的生鲜菜品上给你下点绊子。

    不用多做什么。

    就专门把次品的生鲜给你。

    长久以往，你的连锁饭店口碑，在当地自然也就没了。

    所以，无论哪一行哪一业。
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